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百味三鲜，佳肴盛宴，声名远近空前。看江城十里，尽酒店连连。继传统正多创造，应时随势，独特周全。品金牌，艺绝天工，巧夺方圆。人人有口，问何如欲滴馋涎？竟宾告如云，余香留齿，中外相传。
靖江亲水临江，特定的地理环境使靖江的长江段成为鱼类最理想的活动区域，自古以来就形成了以长江鱼鲜为代表的特色佳肴，最具代表的即“长江三鲜”，靖江素有“刀鱼最鲜，河豚最香，鲥鱼最肥”的赞誉。古时，狂放不羁的文人墨客亦拜倒在江鲜的碟前，除了河豚，苏东坡对刀鱼也赞誉有加，甚至直接借用张志和的《渔歌子》，将“桃花流水鳜鱼肥”改为“桃花流水鮆鱼肥”以咏刀鱼。除了得天独厚的江鲜资源，东兴豆腐、粉皮、荷叶茵糕、老汁鸡、大炉饼、西来八大碗、马桥馄饨等靖江的土特产美食也别具特色；靖江香沙芋声名远扬，于2012年在《舌尖上的中国》初露头角，自2014年以来，“靖江香沙芋”、“靖江蟹黄汤包”、“靖江猪肉脯”先后被国家工商总局商标局核准注册为地理标志证明商标。
本草纲目有云：“不吃河豚，不知鱼鲜”。如果世界上有一种美味，让人丢了性命也愿意尝试，那一定是河豚。在靖江，人们常将“拼死吃河豚”，说成“拼洗吃河豚”。河豚虽有毒，但靖江历来不乏擅烹之人。这杀、洗、炸、煮河豚鱼的手续和管理都相当复杂和严格。
“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”。春季，正是鮰鱼体壮膘肥的时候。出水的鮰鱼腹部膨隆，白中透红，好像一只大号的雪白河豚，确又没有河豚的毒素。特别值得一提的是用鮰鱼炖白汤，采用最传统的工艺，只需用白汤加以清煮。汁如乳，味鲜香，质滑润，食之肥美可口、软嫩相彰，实是难得的珍馔。
“春潮迷雾出刀鱼”，每年三月是刀鱼上市的季节。但由于靖江在对沿江区域进行开发时，率先提出将长江岸线利用分成“三个三分之一”的理念，坚持生态优先。如今长江刀鱼已经实施全面禁捕，但是刀鱼人工养殖已初步发展，海刀和湖刀也是不错的选择，我们仍能尝到刀鱼的美味。清蒸无疑是保留其鲜美的最佳方式，但对于刀鱼来说，除了清蒸还有着其他保留其原汁原味的绝妙方式，鱼肉清蒸、鱼骨炸酥，一次就能吃到鲜嫩与酥脆的口感。
“明前螺，赛肥鹅 ”。清明前夕，随着气温升高，休眠的螺蛳纷纷爬出泥土，此时的螺蛳肉质最为肥美。一个个被滋养得圆鼓鼓肥嘟嘟，水边稻田、良好的水质和浅平不淤的河床上孕育着个儿大、味道鲜的螺獅 。爆炒螺蛳是最能激发其美味的吃法。先剪去尖尖的尾巴，清洗后倒入锅内，加上姜、葱、油、盐、糖、酒、胡椒粉，放入少量的水，等佐料入味后，大火爆炒几分钟，便可出锅。全家人围着餐桌，用手抓，用筷子夹，对着螺蛳的顶端，上下嘴唇一抿，用力一吮，那肥嘟嘟的螺蛳肉便进入口中，鲜美无比。
靖江人的童年大多是伴随着捉蟛蜞中长大的，芦苇滩里有星星点点的洞穴，散布在各处，有的呈扁状，有的呈椭圆型，那就是蟛蜞的洞穴。蟛蜞和螃蟹长得比较像，只是个头比较细小而已，不过螃蟹是吃荤的，而蟛蜞是吃素的。靖江对发掘美食有着无穷的天赋，蟛蜞肉馄饨是利用靖江特色独创出的一道菜品。烹制时，取新鲜的蟛蜞冲成汁，取鲜美的汤汁和肉末拌进馄饨菜，让充满“内涵”的馄饨有独特的鲜美。
“鲈鲍”、“鲈鱼”傻傻分不清楚，一字之差，“鲈鲍”却并非“鲈鱼”。两者外形自然不同，更明显的区别在于，鲈鱼不大，不过两三斤而已，鲈鲍大的可长一米，重达三十斤以上！清蒸鲈鲍，要预先腌制。靖江人处理大鱼，喜欢曝腌。清洗干净以后，立即用盐涂抹里外，放置一段时间，讲究的人还会压上重物。曝腌的好处，一是入味，深达肌理。二是使肉紧致，口感更好。
河虾肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，向来被当作上宴席的好菜。夏天天气炎热食欲不振，这时候做一盆盐水河虾，泡透亮的盐水里，河虾饱含的汁水四溅出来，虽然个头小，河虾的嫩却远不是海虾比得了！虾肉吃的就是一个原味清淡鲜甜，很适合夏天食用。若是遇上口味重些的，最后上桌时，再调一小碟调味料醮食即可。
过去春夏之交，农民没粮吃，于是靖江人想出了用麦仁做冷蒸这道菜。小满前后，麦仁由灌浆过度到固化，而又没有完全坚硬，还不能磨粉食用。为了吃，只能忍痛割爱将麦穗摘下，脱去麦芒硬皮。放入大铁锅中文火慢翻，像炒茶一样用手在锅里搓揉，仔细掌握火候，炒老了，有烟火味，炒嫩了，有生味。一切皆凭心有灵犀。然后将麦仁放在石磨上碾磨成饼，立即可食用，这就是冷蒸。
南宋年间，岳飞率军抵抗金军退到时称“马驮沙”的靖江，大批难民与岳飞一同撤退，岳飞见此地面江临海，宜粮宜桑，即劝民众就此落脚谋生，因军粮所耗无几，岳飞下令自给自足，就地寻食。刀鲚与茨菇因产量众多，一时成为岳家军的主要餐食。岳飞临走时祈愿天佑靖江：八百年无水灾、八百年无旱灾、八百年无兵灾！靖江也一直无灾无难。难民感念其恩，供奉其白衣战袍并建祠堂至今香火鼎盛，这道菜同样记载着靖江先民的来源。
等到桃花凋落，蔷薇开得正盛时，鲥鱼便到了最肥美的时候，得力于靖江良好的生态环境，如今靖江的鲥鱼养殖产业蓬勃兴起，大家可以随时品尝鲥鱼的美味。鲥鱼体内脂肪仍极为肥厚，肉味鲜美。烹饪鲥鱼，靖江人首选的做法还是清蒸。在做鲥鱼的过程中，靖江人还有一道特殊的工序。正所谓“鲥鱼吃鳞，甲鱼吃裙”，不同于烹煮其他的鱼时去鳞，鲥鱼的鳞，靖江人是不会扔掉的，因鱼鳞正是鲥鱼的精华所在。
“七月如火热气蒸，黄鳝籽虾共锅焖。一瓯隽味消暑气，夏水营养赛人参。”这首诗就是形容靖江特色夏令菜肴——夏水汤。在靖江民间戏称夏水汤就是神仙汤。夏水汤的主料是黄鳝、籽虾，均要精挑细选。汤是用小鱼、黄鳝骨煸炒后煮熟滤骨成汤，加入籽虾和油炸去骨黄鳝，烧滚后放入蛋皮丝，最后加盐、味精、胡椒粉调味即可。
蚬子锅塌汤，作为一道靖江经典特色菜在每个靖江人心里都有着不可磨灭的味道。蚬子、锅塌……简简单单的食材却诞生出一道独具风味的美食。焦黄的锅塌、鲜香的蚬肉，完美地融合在一道汤里。蚬子汤里还要加上韭菜作为香头，喝上一口，鲜得人直掉眉毛。
从入夏的那一刻起，爱吃鳝鱼的人，便开始时时惦记它了。鳝鱼的肥美，立秋时节最合适了。鳝段和板栗合在一起红烧，色泽诱人，鳝段滑嫩，板栗香甜，口味鲜甜香浓，是这个季节不可错过的一道滋补暖身菜。
“西风起，蟹脚痒”，秋天是食蟹的季节，品蟹对于文人来说是秋天一大乐事。但如何既能吃到蟹的鲜美又能免于手剥牙咬之劳呢？好客的靖江人于是围绕螃蟹做出了众多的花样文章，除了声名远扬的靖江蟹黄汤包，至少可做32道蟹菜。这道蟹酿橙早在南宋即被美食家林洪录入《山家清供》，并评以“中黄中通理，美在其中，畅于四肢，美之至也”。古代也不乏吃货，但更多的是富有创造力的大厨，于蟹壮橙熟之季，“蟹酿橙”给了古今食客美味与美色的双重享受，相信随着在杭州G20国宴上的完美亮相，这道承载着文化与传统的美食会走得更远。
香沙芋，是中国地理标志农产品，有着悠久的种植历史。它不但营养丰富，口感细腻，还有一股独特香味，素有“芋栗”之美称，深受广大消费者的青睐。2012年，靖江香沙芋在《舌尖上的中国》初露头角。说起香沙芋的烹饪手法，该数清蒸毛芋头最为接地气了，这道农家菜是靖江人对香沙芋最原始的诠释，它可以蘸着陈醋、甜酱，亦或麻辣酱一起吃。
靖江借助优质的生态环境，水质优良，每一只螃蟹肚皮和鳃都白如凝脂，肉质紧密，蟹膏和蟹黄都很饱满，确实诱人。“蒸”是烹蟹的最佳方法，因为这样就可以极大地保证蟹的原汁原味。蒸蟹，只要它够新鲜，那就什么都不用放了。
很多人来靖江，都带着对汤包的好奇。靖江蟹黄汤包号称神奇的包子，历史悠久。馅心精选螃蟹、新鲜猪肉皮、老母鸡熬制而成，汤清不腻，稠而不油，皮儿薄如纸，吹弹可破。蒸熟的汤包雪白晶莹，皮薄如纸，几近透明，稍一动弹，便可看见里面的汤汁在轻轻晃动，使人感到一种吹弹即破的柔嫩。看着眼前一个个晶莹剔透的汤包，您可千万不要急着下口，一定要“轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤”。
中国的美食界素以“鲜”字为大，其中尤以食物的本味烹调出鲜味为最高境界。而将“鲜”字拆开，鱼+羊的组合则被誉为“天下第一鲜”。这道菜的原料为羊肉和新鲜鲫鱼，鱼羊双鲜这道菜咸中带甜，鲜香醇厚，为冬季佳肴。
在一年当中，冬季最适合喝鸽子汤，因为鸽子汤属于滋补类的食物。在冬季，天气逐渐变冷，此时需要食用一些滋补的食物来帮助身体抵御寒冷。最地道的“煲三炖四”还是得靠砂锅，各种食材在时间的加持下慢慢释放香气，产生微妙的变化，汤头也更加厚实。鸽子不同于其他禽类，汤真的是非常清甜鲜美，鸽子皮薄而不腻，鸽肉紧致。趁汤快起的功夫，清炒一个时令菜，管它外面刮风下雨还是下冰雹，只要有一碗热汤，就打心底里慰藉。
羊肉最适合用于秋冬季进补，红焖羊肉用的是带皮的羊肉块，在大铁锅里用调料文火慢炖、收汁而成。红焖羊肉色泽红亮，带皮的大块羊肉又滑又嫩，嚼起来很有劲道，口味肥而不油、甜中带酸、香浓味美、回味无穷。若是再加入胡萝卜作为配料，浓郁味道的酱料会如影随形，附在羊肉身上，也透进胡萝卜里面，微甜的胡萝卜因为有了羊肉的鲜味格外浓香厚味。
靖江的美味岂止刀鱼河豚呢，鳗鱼也是地道的美味。一道色泽亮丽的红烧鳗鱼最符合靖江人口味，鳗鱼包裹着一层厚厚的鱼皮，一咬下去满满都是胶原蛋白，鱼皮肉质弹牙鳗鱼鲜嫩，绵糯香醇。
经过一个冬天，咸肉的油脂被雪藏，肉香被压抑。经过45分钟的蒸制，咸肉肥而不腻，鲜咸宽厚的醇香一跃而上。咸肉下面铺一层冬笋，吸了肉油的笋既鲜又咸，冬笋的清香混合着咸肉的香味，清淡与咸腊相融，腊味与鲜香相溢，沁入心脾，妙不可言。
靖江，味觉的故乡，很多美食因原料而透出不一样的鲜香。老鹅，田间散养，吃的是原生态的水草；河蚌，滤食水中精华为生。鹅肉营养丰富但没有长肉的负担，还能调气血、强身健体；河蚌又可清热解毒、明目滋阴。
健康饮食，民之根基，正值雨水好时节，本是奔赴靖江品尝奶汤鮰鱼之鲜香肥美之季，却因一场疫情阻挡住了脚步。抗疫任重，全国上下凝心聚力，各司其职，各守其位，已达关键之时。不过，雨水即至，春回大地，河水破冰，疫情的凛冬已过，和谐的春天正在不远处，带来国泰民安、百业重兴。
——朱根勋《扬州慢·靖江美食》
靖江美食印象
说起靖江，除了江河交织的大气美景、水绕林映的田园风光、丰富多姿的民俗文化之外，美食是当地人骄傲称赞及外地游客心之向往的绝对吸引物。靖江美食自古有名，唐宋八大家之一苏轼是最早在靖江这块土地上留下诗作的人，其老少尽知、妇孺朗然的开篇诗作《惠崇春江晚景》第一首就写“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，可见鲜嫩肥美的河豚是靖江留给苏东坡的第一印象。
红烧河豚
靖江猪肉脯
靖江人民生活舒适，饮食上更为讲究，不仅追求口感、口味、营养，也追求烹饪多样、菜形精致，“一菜一味、一碟一形、一品多样”是靖江美食的三大特色。拥有着淮扬菜基因、融合东西南北中各种口味的靖江菜鲜醇美味，形色兼具，韵味十足，引得不少人赞叹“中国餐饮在江苏，江苏餐饮在靖江”。值得一提的是，在全国的县级市中，只有靖江，能够出版两本属于本市的菜谱。
美食遇上季节
自然界阴阳变化、四季更替，智慧的先民创造出了二十四节气，衣食农事依季候而作，这是中国人诗意栖居的创造。自古尊崇民以食为天的中国，吃永远排在生活的第一位，老一辈的人吃东西都讲究适时而食，不时不食，一招一式都不能乱，从时令到食物，是华夏文化和生活的密码，从中能看到从古至今真正的生活映照和哲学所在。
金秋酒酿圆子
“金秋伺螃蟹，暮春候河豚”，靖江美食更是应时而动，遵循春夏秋冬的时令变化规律，以“阴阳平衡”、“五味调和”为核心理念，多样化烹调出符合现代健康养生理念的菜式体系，形成了靖江特色的24节气美食菜谱。
靖江24节气美食
——立春——
红烧河豚
本草纲目有云：“不吃河豚，不知鱼鲜”。如果世界上有一种美味，让人丢了性命也愿意尝试，那一定是河豚。在靖江，人们常将“拼死吃河豚”，说成“拼洗吃河豚”。河豚虽有毒，但靖江历来不乏擅烹之人。这杀、洗、炸、煮河豚鱼的手续和管理都相当复杂和严格。
——雨水——
奶汤鮰鱼
——惊蛰——
清蒸刀鱼
——春分——
爆炒螺獅
——清明——
蟛蜞肉馄饨
——谷雨——
清蒸鲈鲍
——立夏——
盐水河虾
——小满——
冷蒸饼
——芒种——
刀鲚茨菇
——夏至——
清蒸鲥鱼
——小暑——
夏水汤
——大暑——
蚬子锅塌汤
——立秋——
板栗烧鳝段
——处暑——
荷叶粉蒸肉
荷叶粉蒸肉其味清香，鲜肥软糯而不腻。用新鲜的荷叶入菜，要的就是荷叶本有的清新爽洌。而荷叶又是去油脂、降血压、清暑的食材，加上米粉吸收了肉的油脂，使得这道菜口感酥糯，还带有淡淡的清香。细品这肥嫩而不油腻的肉片，既下饭又下酒。
——白露——
南宋蟹酿橙
——秋分——
清蒸毛芋头
——寒露——
清蒸螃蟹
——霜降——
蟹黄汤包
——立冬——
鱼羊双鲜
——小雪——
清蒸鸽子汤
——大雪——
红焖羊肉
——冬至——
红烧鳗鱼
——小寒——
咸肉蒸冬笋
——大寒——
河蚌老鹅
健康饮食，民之根基，正值雨水好时节，本是奔赴靖江品尝奶汤鮰鱼之鲜香肥美之季，却因一场疫情阻挡住了脚步。抗疫任重，全国上下凝心聚力，各司其职，各守其位，已达关键之时。不过，雨水即至，春回大地，河水破冰，疫情的凛冬已过，和谐的春天正在不远处，带来国泰民安、百业重兴。
